Schokoladenmousse-Quenelle mit Mango und Thymian

Name: Schokoladenmousse-Quenelle mit Mango und Thymian
Ingredients: 4 units.gramm Agar Agar; 200 units.gramm Passionsfruchtpüree; 200 units.gramm Mangopüree; 50 units.gramm Thymian; 5 units.gramm Gelbe Veilchen; Velvet Spray Zartbitterschokolade; 10 units.stück Debic Shapes Schokoladenmousse-Quenelle; 1 units.stück Mango; 200 units.gramm Mangopüree; 20 units.gramm Thymian; 10 units.gramm Violette Veilchen

Chocolademousse-Quenelle mit Mango und Thymian.Dieses Rezept ist für 10 Personen.

Zutaten

Velvet Spray Zartbitterschokolade

10units.stückDebic Shapes Schokoladenmousse-Quenelle

5units.grammGelbe Veilchen

1units.stückMango

4units.grammAgar Agar

200units.grammPassionsfruchtpüree

200units.grammMangopüree

50units.grammThymian

200units.grammMangopüree

20units.grammThymian

10units.grammViolette Veilchen

Zubereitung

Belegen Sie die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie und platzieren Sie die gefrorenen Schokoladenmousse-Quenelles darauf.
Sprühen Sie die Quenelles mit dem Velvetspray ein. Lassen Sie sie im Kühlschrank auftauen oder legen Sie sie zurück in die Blisterverpackung und bewahren Sie sie als Mise-en-Place im Gefrierschrank auf.
Kochen Sie für das Gel das Passionsfruchtpüree zusammen mit dem Mangopüree und den Thymianzweigen kurz auf.
Kühlen Sie es ab und entfernen Sie die Thymianzweige.
Fügen Sie das Agar Agar hinzu und kochen Sie 1 Minute weiter. Kühlen Sie es im Eiswasser ab und pürieren Sie es im Mixer zu einem glatten Gel.
Erwärmen Sie für den Mango-Krokant das Mangopüree und kochen Sie es auf die Hälfte ein. Dünn auf eine Backmatte ausgießen und mit violetten Blütenblättern und Thymianblättern bestreuen. Im Dörrautomaten oder im Ofen bei 65°C für 8 bis 10 Stunden trocknen. In einer gut verschlossenen Dose mit Silikonkügelchen aufbewahren.
Schälen Sie die Mango und schneiden Sie sie entlang des Kerns ab, sodass Sie zwei Hälften erhalten. Schneiden Sie diese quer in dünne Scheiben und rollen Sie jeweils 4 bis 5 Scheiben zu einer Blume auf.

Richten Sie die aufgetauten Schokoladenmousse-Quenelles auf den Tellern an und platzieren Sie die Mangorose daneben.
Vollenden Sie mit den Blütenblättern und Thymian.
Spritzen Sie das Gel daneben und dekorieren Sie mit dem Mangokrokant.