Pornstar Passion Cocktail

Name: Pornstar Passion Cocktail
Ingredients: 150 ml Mandarinenpüree; 600 ml Debic Panna Cotta; 5 units.stück Mandarinenzesten; 1 units.gramm Oranges Farbstoffpulver; 750 ml Debic Crème Anglaise; 250 ml Passionsfruchtpüree; 20 units.stück Violette Veilchen; 250 ml Passionsfrucht-Mango-Coulis; 1 units.stück Schale Limettenkresse; 200 units.gramm Mandelmasse 1:1; 10 units.stück Passionsfrüchte; Goldspray

Pornstar Passion Cocktail aus Passionsfrucht und Mandarine.

Zutaten

150mlMandarinenpüree

600mlDebic Panna Cotta

5units.stückMandarinenzesten

1units.grammOranges Farbstoffpulver

750mlDebic Crème Anglaise

250mlPassionsfruchtpüree

200units.grammMandelmasse 1:1

Goldspray

20units.stückViolette Veilchen

250mlPassionsfrucht-Mango-Coulis

1units.stückSchale Limettenkresse

10units.stückPassionsfrüchte

Zubereitung

Erwärmen Sie die Panna Cotta auf 65°C und fügen Sie die Zesten und den Saft der Mandarine hinzu. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
Lösen Sie das orange Farbstoffpulver in etwas Panna Cotta auf und geben Sie es dazu. Durch ein feines Sieb oder Tuch passieren und in die Gläser portionieren.
Lassen Sie sie mindestens 6 Stunden im Kühlschrank weiter fest werden.
Für den Schaum vermengen Sie die Crème Anglaise mit dem Passionsfruchtpüree, füllen Sie es in einen Siphon und belüften Sie mit 2 Gaskartuschen.
Rollen Sie das Marzipan zwischen zwei Backmatten aus und backen Sie es bei 150°C für 10 Minuten. In den Kühlschrank oder Gefrierschrank legen und die obere Backmatte entfernen. Trocknen Sie es anschließend im Ofen oder Lebensmitteltrockner bei 50°C für 1 Stunde nach.
Brechen Sie es in Stücke und besprühen Sie es mit Goldspray. In einer gut verschlossenen Box mit Silikonkügelchen aufbewahren.

Gießen Sie eine Schicht Coulis auf den Pudding und spritzen Sie den Passionsfruchtschaum darauf.
Vollenden Sie die Cocktails mit einer halben Passionsfrucht, knusprigem Marzipan und einer violetten Veilchenblüte.