Panna Cotta-Ring mit Zuckerstangen-Gelee

Name: Panna Cotta-Ring mit Zuckerstangen-Gelee
Ingredients: 200 ml Wasser; 125 units.gramm Zucker; 1 units.stück Geraspelte Zuckerstange; 200 units.gramm Zuckerstangen; 2 units.stück Frittierte Rosenkrabbenchips; 40 units.stück Estragonblätter; 30 units.gramm Estragonblätter; 125 units.gramm Wasser; 200 units.gramm Litschipüree; 2 units.gramm Agar Agar; 15 units.stück Himbeeren; 2 units.gramm Rotes Farbstoffpulver; 230 ml Zuckerstangensirup; 100 ml Zuckerstangensirup; 10 units.stück Debic Shapes Panna Cotta Ring; 650 units.gramm neutrale Abdeck-Gelee

Panna Cotta-Ring mit Zuckerstangengelee, Litschi, Himbeere und Estragon.Dieses Rezept ist für 10 Personen.

Zutaten

10units.stückDebic Shapes Panna Cotta Ring

200mlWasser

200units.grammZuckerstangen

2units.grammRotes Farbstoffpulver

230mlZuckerstangensirup

650units.grammneutrale Abdeck-Gelee

125units.grammZucker

30units.grammEstragonblätter

125units.grammWasser

200units.grammLitschipüree

2units.grammAgar Agar

1units.stückGeraspelte Zuckerstange

2units.stückFrittierte Rosenkrabbenchips

40units.stückEstragonblätter

15units.stückHimbeeren

100mlZuckerstangensirup

Zubereitung

Schmelzen Sie die Zuckerstangen im Wasser und kochen Sie das Ganze auf 320 ml ein.
Erwärmen Sie das neutrale Gelee und fügen Sie den Zuckerstangensirup hinzu. Warmhalten bei 50°C.
Stecken Sie 2 Holzspieße in die gefrorenen Panna-Cotta-Ringe und ziehen Sie die Ringe durch das Gelee.
Streifen Sie vorsichtig am Rand des Topfes ab und bewegen Sie sie anschließend kurz über ein Backpapier.
Legen Sie die Panna-Cotta-Ringe auf eine Silikonbackmatte und lassen Sie sie im Kühlschrank oder auf dem Teller auftauen oder bewahren Sie sie als Mise-en-Place im Gefrierschrank auf.
Kochen Sie für den Estragonsirup das Zuckerwasser auf und kühlen Sie es ab.
Pürieren Sie es zusammen mit den Estragonblättern im Mixer fein. Durch ein Tuch oder feines Sieb passieren. In Spritzfläschchen aufbewahren.
Kochen Sie das Litschi-Püree zusammen mit dem Agar Agar 1 Minute auf und kühlen Sie es im Eiswasser ab.
Pürieren Sie es zu einem Gel und füllen Sie es in ein Spritzfläschchen um.

Richten Sie die aufgetauten Panna-Cotta-Ringe auf den Tellern an und spritzen Sie den Estragonsirup in die Mitte.
Vollenden Sie die Ringe mit den Dekorationen.
Vollenden Sie am Tisch mit der geraspelten Zuckerstange.