Cassata aus Pistazie, Vanille und Blaubeere

Name: Cassata aus Pistazie, Vanille und Blaubeere
Ingredients: 50 units.gramm Blaubeerpüree; 30 units.gramm Pistazienpaste; 40 units.gramm Gemahlene Pistazien; 75 ml Sonnenblumenöl; 10 units.gramm Gemahlene Pistazien; 2 units.gramm Grünes Farbstoffpulver; 200 units.gramm Litschipüree; 200 units.gramm Weiße Schokolade; 2 units.gramm Agar Agar; 500 ml Debic Parfait; 1 units.stück Vanilleschote; 1 units.gramm Maldon-Salz; 10 units.stück Weiße Schokoladenblätter; 1 units.stück Schale Limettenkresse; 1 units.stück Schale Vene Cress; 1 Goldspray

Cassata aus Pistazie, Vanille und Blaubeere.Dieses Rezept ist für 10 Personen.

Zutaten

50units.grammBlaubeerpüree

30units.grammPistazienpaste

500mlDebic Parfait

1units.stückVanilleschote

40units.grammGemahlene Pistazien

75mlSonnenblumenöl

2units.grammGrünes Farbstoffpulver

200units.grammWeiße Schokolade

200units.grammLitschipüree

2units.grammAgar Agar

10units.grammGemahlene Pistazien

1units.grammMaldon-Salz

10units.stückWeiße Schokoladenblätter

1units.stückSchale Limettenkresse

1units.stückSchale Vene Cress

1Goldspray

Zubereitung

Schlagen Sie die Parfait-Masse in der Küchenmaschine cremig und fügen Sie die Vanille hinzu.
Teilen Sie die Masse in drei Teile und geben Sie zu einem Teil das Blaubeerpüree und mischen Sie gut, zum zweiten Teil die Pistazienpaste und mischen Sie ebenfalls gut.
Füllen Sie die drei Teile in drei Spritzbeutel. Legen Sie 3 Lagen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche und spritzen Sie das Parfait in 3 Bahnen darauf.
Rollen Sie das Parfait zu einer Wurst auf und lassen Sie es gut durchfrieren. Mindestens 6 Stunden.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade in der Mikrowelle und fügen Sie das Sonnenblumenöl und die grüne Lebensmittelfarbe hinzu. Mit dem Stabmixer gut vermengen.
Mahlen Sie die Pistazien fein und geben Sie sie zur Schokolade.
Schneiden Sie das Parfait in Scheiben und entfernen Sie anschließend die Folie.
Tauchen Sie das gefrorene Parfait zur Hälfte in die Schokolade und lassen Sie es gut abtropfen.
Legen Sie die Cassata in eine Silikonmatte und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Gefrierschrank auf. Belegen Sie die Arbeitsfläche mit Frischhaltefolie und legen Sie die weißen Schokoladenblätter darauf. Mit Goldspray besprühen und in einer verschlossenen Dose aufbewahren.
Kochen Sie das Litschi-Püree zusammen mit dem Agar Agar 1 Minute auf und kühlen Sie es im Eiswasser ab. Fein pürieren zu einem Gel und in ein Spritzfläschchen umfüllen.

Spritzen Sie das Litschi-Gel auf die Teller und bestreuen Sie es mit gemahlenen Pistazien.
Richten Sie die Cassata auf den Tellern an und vollenden Sie das Gericht mit frischen Blaubeeren, Maldon-Salz und Kressebl§ttern.