Cassata à la pistache, vanille et myrtille

Name: Cassata à la pistache, vanille et myrtille
Ingredients: 50 units.gramme Purée de myrtilles; 30 units.gramme Pâte de pistache; 40 units.gramme Pistaches moulues; 75 units.millilitre Huile de tournesol; 10 units.gramme Pistaches moulues; 2 units.gramme Colorant en poudre vert; 200 units.gramme purée de litchi; 200 units.gramme Chocolat blanc; 2 units.gramme Agar Agar; 500 units.millilitre parfait Debic; 1 units.pièces Gousse de vanille; 1 units.gramme sel Maldon; 10 units.pièces Feuilles de chocolat blanc; 1 units.pièces barquette de lime cress; 1 units.pièces barquette de vene cress; 1 Spray doré

Cassata à la pistache, vanille et myrtille.Cette recette est pour 10 personnes.

Ingrédients

50units.grammePurée de myrtilles

30units.grammePâte de pistache

500units.millilitreparfait Debic

1units.piècesGousse de vanille

40units.grammePistaches moulues

75units.millilitreHuile de tournesol

2units.grammeColorant en poudre vert

200units.grammeChocolat blanc

200units.grammepurée de litchi

2units.grammeAgar Agar

10units.grammePistaches moulues

1units.grammesel Maldon

10units.piècesFeuilles de chocolat blanc

1units.piècesbarquette de lime cress

1units.piècesbarquette de vene cress

1Spray doré

Préparation

Fouettez la parfait dans le batteur planétaire jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse et ajoutez la vanille.
Divisez la masse en trois parties, ajoutez la purée de myrtilles à une partie et mélangez bien, puis la pâte de pistache à la deuxième partie et mélangez bien.
Transférez les trois parties dans trois poches à douille. Déposez 3 couches de film plastique sur le plan de travail et pochez la parfait en 3 bandes dessus.
Roulez la parfait en forme de boudin et laissez bien congeler. Minimum 6 heures.
Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajoutez l'huile de tournesol et le colorant vert. Mixez bien avec le mixeur plongeant.
Mixez finement les pistaches et ajoutez-les au chocolat.
Coupez la parfait en tranches puis retirez le film plastique.
Plongez la parfait congelée à moitié dans le chocolat et laissez bien égoutter.
Placez la cassata dans un moule en silicone et conservez au congélateur jusqu'à utilisation. Recouvrez le plan de travail de film plastique et déposez-y les feuilles de chocolat blanc. Pulvérisez de spray doré et conservez dans une boîte hermétique.
Portez la purée de litchi à ébullition avec l'agar-agar pendant 1 minute puis refroidissez sur glace. Mixez finement jusqu'à obtention d'un gel et transférez dans un flacon doseur.

Pochez le gel de litchi dans les assiettes et saupoudrez de pistaches moulues.
Dressez la cassata sur les assiettes et terminez le plat avec des myrtilles fraîches, du sel Maldon et des feuilles de cresson.