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Hertenschenkel mit cremiger Perlgraupen

Hertenschenkel wird auch „Ossobuco“ genannt und hat einen kräftigen, vollen Wildgeschmack.

 

Wir haben eine Hirschhaxe mit cremiger Perlgraupen zubereitet.

Zutaten

Mehl
Pfeffer
Salz
Hirschbeinscheiben
1Winterkarotte, in halbe Scheiben geschnitten
2Stangen Staudensellerie, abgezupft und in Halbmonde geschnitten
120mlRotwein
2Lorbeerblätter
2Knoblauchzehen, gehackt
1Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
2Thymianzweige (abgezupft)
200mlkräftiger Wildfond

Zubereitung

  1. Die Beinscheiben säubern und leicht einschneiden, um ein Verziehen zu verhindern.
  2. Die Beinscheiben mit Pfeffer und Salz würzen und leicht bemehlen.
  3. Die Beinscheiben rundum in Öl anbraten.
  4. Die Beinscheiben aus der Pfanne nehmen und Zwiebel, Knoblauch, Möhre und Sellerie darin anbraten.
  5. Gut anschwitzen.
  6. Die Beinscheiben auf das Gemüse legen.
  7. Lorbeer und Thymian hinzufügen.
  8. Wein und Fond angießen.
  9. Das Ganze ca. 2 Stunden bei niedriger Hitze garen lassen.