HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Herten schenkel met romige parelgort

Hertenschenkel wordt ook wel 'ossobuco' genoemd en heeft een krachtige, volle wildsmaak.

 

Wij maakten een hertenschenkel met romige parelgort.

Benodigdheden

Bloem
Peper
Zout
herten schenkels
1winterwortel, in halve plakken gesneden
2stengels bleekselderij, gerist en in maantjes gesneden
120mlRode wijn
2Laurierbladeren
2teentjes knoflook, gehakt
1ui, in halve ringen gesneden
2takjes tijm (gerist)
200mlkrachtige wildfond

Bereiding

  1. Maak de schenkels schoon en snij ze iets in, om krom trekken te voorkomen.
  2. Kruid de schenkels van peper en zout en bloem ze licht aan beide kanten.
  3. Bak de schenkels rondom aan in olie.
  4. Haal de schenkels uit de pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij hierin.
  5. Stoof dicht goed aan.
  6. Plaats de schenkels bovenop de groenten.
  7. Voeg de laurier en tijm toe.
  8. Giet de wijn en fond erop.
  9. Laat het geheel circa 2 uur op laag vuur garen.