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Jarret de cerf avec orge perlé crémeux
La cuisse de cerf est également appelée « ossobuco » et possède une saveur de gibier puissante et intense.
Nous avons préparé un jarret de cerf avec de l'orge perlé crémeuse.
Ingrédients
Farine
Poivre
Sel
Jarrets de cerf
1Carotte d'hiver, coupée en demi-rondelles
2Branches de céleri, effeuillées et coupées en demi-lunes
120units.millilitreVin rouge
2Feuilles de laurier
2Gousses d'ail, hachées
1Oignon, coupé en demi-rondelles
2Brins de thym (effeuillés)
200units.millilitreFond de gibier corsé
Préparation
- Nettoyez les jarrets et incisez-les légèrement pour éviter qu'ils ne se recourbent à la cuisson.
- Assaisonnez les jarrets de sel et de poivre et farinez-les légèrement des deux côtés.
- Faites dorer les jarrets de tous côtés dans l'huile.
- Retirez les jarrets de la poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri dans la même poêle.
- Faites bien suer le tout.
- Placez les jarrets sur les légumes.
- Ajoutez le laurier et le thym.
- Versez le vin et le fond dessus.
- Laissez mijoter le tout à feu doux pendant environ 2 heures.
