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Pistazie, Olivenöl & Blaubeere

Dieses Gericht besteht u.a. aus einem Parfait aus Olivenöl, Pistazienmousse und verschiedenen Knusperstückchen.

Zutaten

Zucker
2Heidelbeerpüree

1lParfait
Silikonform Game 120
Abrieb von 1 Zitrone
3Arbequina-Olivenöl

Silikonform Game 120
80units.grammPistaziencompound
Kunstdarm
5Tiramisù-Basis

200units.grammIsomalt
Arbequina-Olivenöl

2units.stückBrickteigblatt
Eiweiß
Florentinermix

Rice Crispies
Limettenschokolade

50units.grammWasser
40units.grammZucker
30units.grammGlukose
50units.grammPalatinose
100units.grammOlivenöl
6units.grammCold Gel

Zubereitung

  1. Schmecken Sie das Beerenpüree mit Zucker ab.

  1. Geben Sie das Parfait zusammen mit dem Olivenöl in eine Schüssel und schlagen Sie es luftig auf.
  2. Heben Sie den Zitronenabrieb unter.
  3. Füllen Sie die Masse in die Form und frieren Sie sie ein.

  1. Gießen Sie das Tiramisu in eine Schüssel und fügen Sie die Pistazienmasse hinzu.
  2. Schlagen Sie die Masse auf und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel.
  3. Füllen Sie einen Kunstdarm und die runde Form der Game 120-Form mit der Masse und frieren Sie sie ein.

a small film will now form on the bottom of the cutter.
  • Pour a little olive oil into the top

    1. Bestreichen Sie ein Brickteigblatt mit Eiweiß.
    2. Bestreuen Sie es mit der Florentinemischung.
    3. Legen Sie eine weitere Brickteigplatte darauf und rollen Sie mit einem Nudelholz darüber.
    4. Stechen Sie mit einem kleinen Ausstecher Kreise aus und backen Sie sie knusprig zwischen 2 Backmatten bei 160°C für etwa 10 Minuten.

    1. Schmelzen und kristallisieren Sie die Schokolade.
    2. Mischen Sie nach Belieben Reiscrisps unter.
    3. Zwischen Backpapier dünn ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.
    4. Brechen Sie kleine Stücke ab und verwenden Sie diese als Dekoration auf dem Dessert.

    1. Bringen Sie das Wasser mit dem Zucker, Palatinose und Glukose zum Kochen.
    2. Kühlen Sie die Masse ab und binden Sie sie mit Hilfe eines Stabmixers mit dem Cold Gel.
    3. Montieren Sie mit dem Olivenöl und füllen Sie die Masse in einen Spritzbeutel.

    1. Geben Sie die Heidelbeersauce auf den Teller und schlagen Sie vorsichtig mit dem Löffel hinein.
    2. Legen Sie das Olivenparfait auf den Teller.
    3. Platzieren Sie den Ring mit aufgetauter Pistazienmousse darauf.
    4. Schneiden Sie die Pistazienmousse im Kunstdarm schräg ab und ziehen Sie den Kunstdarm ab.
    5. Legen Sie diese neben den Ring.
    6. Platzieren Sie vorsichtig die Olivenölkugel auf dem Teller.
    7. Stecken Sie den Brickteig in die Pistazienmousse.
    8. Spritzen Sie das Olivenölgel daneben.
    9. Stecken Sie den Limettenkrokant in die Pistazienmousse.
    10. Streuen Sie ein paar rote Fruchtkrokantstücke darüber und servieren Sie mit frischen Heidelbeeren und gehackten Pistazien.