Roter Chicorée mit dry aged Rote Bete und Ziegenjoghurt-Schaum

Name: Roter Chicorée mit dry aged Rote Bete und Ziegenjoghurt-Schaum
Ingredients: 60 units.gramm Mandelmilch; 3 units.gramm Blattgelatine; 10 units.gramm yopol; 2 units.stück Dry Aged Rote Bete; 25 units.gramm Honig; 250 ml Ziegenjoghurt; 10 units.gramm Sushi-Essig; Würzige Cornichons; 1 units.gramm Sumach; 5 units.gramm Abtropfflüssigkeit der Rote Bete; Ziegenkäse (gefroren); Schnittlauch; Rote-Bete-Crumble; 12 units.gramm Umami-Braten; 2 units.gramm transparente Sojasauce; 1 units.stück Rooflof

Roodlof gefüllt mit dry aged Bete, abgeschmeckt mit Umumi Roast, Sushinessig, transparenter Sojasauce und Sumach.Darauf kommen ein Schaum aus Ziegenjoghurt, würzige Cornichons, Ziegenkäse, Schnittlauch und ein Rote-Bete-Crumble.

Zutaten

60units.grammMandelmilch

3units.grammBlattgelatine

10units.grammyopol

25units.grammHonig

250mlZiegenjoghurt

2units.stückDry Aged Rote Bete

10units.grammSushi-Essig

1units.grammSumach

5units.grammAbtropfflüssigkeit der Rote Bete

12units.grammUmami-Braten

2units.grammtransparente Sojasauce

Würzige Cornichons

Ziegenkäse (gefroren)

Schnittlauch

Rote-Bete-Crumble

1units.stückRooflof

Zubereitung

Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Erwärme die Mandelmilch und löse die Gelatine darin auf.
Mix alle Zutaten miteinander und fülle sie in einen Siphon, dann mit 1 Patrone begasen.

Schneide die Rote Bete auf die gewünschte Größe.
Mische mit allen Zutaten und gib etwas Abtropfflüssigkeit der Bete hinzu.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Schneide den Schnittlauch und die Cornichons fein.
Zupfe den Radicchio und fülle ihn mit dem Schaum, der Bete, den Cornichons und toppe mit Crumble.
Nimm den Ziegenkäse aus dem Gefrierfach und reibe ihn über das Gericht.
Toppe mit dem fein geschnittenen Schnittlauch.