Vegetarischer Slider mit warmer Falafel, roter Bete-Hummus, Strauchtomate, Salat und Rote-Bete-Sesamcrumble auf einem roten Minibrötchen.

Dieses Bietencarpaccio wird durch den rauchigen Geschmack von geräucherter Aioli, den reichen Geschmack von altem Ziegenkäse und die Süße von Trüffelhonig zum Leben erweckt.

Rose aus Roter Bete mit Strukturen von Roter Bete, geräucherter Aal, Lorbeeröl und Perlen aus Rotweinessig.

Roodlof gefüllt mit dry aged Bete, abgeschmeckt mit Umumi Roast, Sushinessig, transparenter Sojasauce und Sumach.

Sous-vide gegarte Entenbrust mit Trüffel, verschiedene Zubereitungen von roter Bete und Karotte, Strukturen von Brombeere und serviert mit einer Jus de Veau mit Brombeeren.