Saratoga-Rack gefüllt mit Persillade-Polenta und Mönchsbart

Name: Saratoga-Rack gefüllt mit Persillade-Polenta und Mönchsbart
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum; 0.5 Bund glatte italienische Petersilie; 0.5 Bund Minze; 50 units.gramm Süßrahmbutter; 30 units.gramm Panko; 50 units.gramm Süßrahmbutter; Salz nach Geschmack; 160 units.gramm Schnellkoch-Polenta; Bindfaden; 1 l Wasser; 1 Zitrone; Mönchsbart; Süßrahmbutter; 150 units.gramm Parmesankäse (fein gerieben); 5 Sardellenfilets; 1 Saratoga Rack

Das Saratoga-Rack ist Lammfleisch aus dem Bereich direkt unterhalb des Nackens und direkt vor dem Rücken.

Ein Saratoga-Rack hat immer vier Knochen.

Zutaten

0.5Bund Basilikum

0.5Bund glatte italienische Petersilie

0.5Bund Minze

50units.grammSüßrahmbutter

30units.grammPanko

1Zitrone

5Sardellenfilets

Bindfaden

1Saratoga Rack

50units.grammSüßrahmbutter

Salz nach Geschmack

160units.grammSchnellkoch-Polenta

1lWasser

150units.grammParmesankäse (fein gerieben)

Mönchsbart

Süßrahmbutter

Zubereitung

Schaben Sie die Rippen vom Fleisch sauber für ein schöneres Aussehen.
Schneiden Sie das Filet bis zur Hälfte ein und füllen Sie es mit der Persillade.
Binden Sie das Saratoga-Rack nun mit Küchengarn zu einer Roulade.
Braten Sie es in einer Pfanne an und geben Sie es dann bei 125°C in den Ofen, bis eine Kerntemperatur von 54°C erreicht ist.

Waschen Sie alle Kräuter und zupfen Sie sie von den Stielen.
Reiben Sie die Schale der Zitrone ab.
Geben Sie alle Zutaten in die Küchenmaschine und mixen Sie sie zu einer glatten Masse.
Bis zur Verwendung beiseitestellen.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie die Polenta hinzu.
Lassen Sie es 5 Minuten köcheln und verfeinern Sie es mit Butter, Parmesan und etwas Salz.