Saté von Tempeh

Name: Saté von Tempeh
Ingredients: 50 units.gramm Ketjap; 80 units.gramm Tempeh; 10 units.gramm Boemboe Babi Ketjap; 25 units.gramm Rimboe Saté Marinade; 1 l Kokosmilch; 30 units.gramm Ingwersirup; 50 units.gramm Tom Ka Paste; 1 units.stück rote Chili; Frühlingszwiebel

Frittierte Tempeh-Saté auf Bananenblatt, gegart in orientalischer Marinade mit Tom Kha Kai-Limetten-Espuma. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €1,43.

Tempeh eignet sich perfekt als schmackhafter Snack. Hier wird es als Saté auf Bananenblatt serviert, zunächst frittiert und anschließend in einer orientalischen Marinade gegart, die auch als Sauce dient. Ein luftiger Espuma aus Tom Kha Kai und Limette rundet das Ganze ab.

Zutaten

50units.grammKetjap

80units.grammTempeh

10units.grammBoemboe Babi Ketjap

25units.grammRimboe Saté Marinade

30units.grammIngwersirup

1lKokosmilch

50units.grammTom Ka Paste

1units.stückrote Chili

Frühlingszwiebel

Zubereitung

Schneiden Sie die Tempeh nach Wunsch in gleich große Stücke und frittieren Sie sie bei 180°C goldbraun.
Geben Sie die übrigen Zutaten in einen Schmortopf und kochen Sie sie auf.
Geben Sie die gebratene Tempeh dazu und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln.
Stellen Sie die Tempeh in der Marinade bis zur Verwendung beiseite.

Kochen Sie die Kokoscreme leicht auf.
Lösen Sie die Tom Ka Paste darin auf und passieren Sie sie durch ein feines Sieb.
Lassen Sie sie vollständig abkühlen und füllen Sie sie in einen Siphon. Belüften Sie den Siphon mit Kapseln und stellen Sie ihn bis zur Verwendung kalt.
Falls gewünscht wird, dass der Schaum lange auf dem Teller hält, fügen Sie Sosa Pro Espuma zur Zubereitung hinzu.