HANOS Gastronomie-Großhandel
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Twentser Büffelmozzarella von De Holtweijde

Dieses Gericht wurde von Landgoed De Holtweijde in Lattrop-Breklenkamp zubereitet.Anlässlich der Eröffnung von HANOS Hengelo haben unsere 'Botschafter' aus Twente ein Gericht für uns zubereitet!

Zutaten

5units.stückgeräucherte Büffelmozzarellakugeln
20units.stückShiitake
50units.grammsüß-sauer eingelegte rote Zwiebel (Siepelkes)
10units.stückknusprige Dinkelbrotchips
100units.grammgehobelter Bunkerkaas
90units.grammErbsenpüree
10units.stückRinge von süß-saurem Kürbis

50mlSushi-Essig
100units.grammRote Zwiebel

1Zuckersirup (1:1)
100units.grammKürbis
1Wasser
1Essig

100units.grammTiefkühlerbsen
2Crème fraîche

Vene-Kresse
Affilla Kresse

Zubereitung

  1. Mozzarellakugeln leicht im Räucherofen auf Buchenholzspänen räuchern.
  2. Shiitake-Pilze kreuzweise einschneiden und in Olivenöl confieren.
  3. Rote Zwiebel hobeln und in Sushi-Essig marinieren.
  4. Kürbis ausstechen und in 1 Deziliter Essig, 1 Deziliter Wasser und 1 Deziliter Zuckersirup marinieren.
  5. Dinkelbrot ausstechen und kurz im Ofen zwischen Backpapier bei 120°C trocknen.
  6. Bunkerkaas dünn hobeln.
  7. Tiefkühlerbsen kurz blanchieren und pürieren, sieben und mit Crème fraîche vermengen.
  8. Alles in einer Linie anrichten und mit den Kressesorten garnieren.

  1. Mozzarellakugeln leicht im Räucherofen auf Buchenholzspänen räuchern.
  2. Shiitake-Pilze kreuzweise einschneiden und in Olivenöl confieren.
  3. Rote Zwiebel hobeln und in Sushi-Essig marinieren.
  4. Kürbis ausstechen und in 1 Deziliter Essig, 1 Deziliter Wasser und 1 Deziliter Zuckersirup marinieren.
  5. Dinkelbrot ausstechen und kurz im Ofen zwischen Backpapier bei 120°C trocknen.
  6. Bunkerkaas dünn hobeln.
  7. Tiefkühlerbsen kurz blanchieren und pürieren, sieben und mit Crème fraîche vermengen.
  8. Alles in einer Linie anrichten und mit den Kressesorten garnieren.

  1. Mozzarellakugeln leicht im Räucherofen auf Buchenholzspänen räuchern.
  2. Shiitake-Pilze kreuzweise einschneiden und in Olivenöl confieren.
  3. Rote Zwiebel hobeln und in Sushi-Essig marinieren.
  4. Kürbis ausstechen und in 1 Deziliter Essig, 1 Deziliter Wasser und 1 Deziliter Zuckersirup marinieren.
  5. Dinkelbrot ausstechen und kurz im Ofen zwischen Backpapier bei 120°C trocknen.
  6. Bunkerkaas dünn hobeln.
  7. Tiefkühlerbsen kurz blanchieren und pürieren, sieben und mit Crème fraîche vermengen.
  8. Alles in einer Linie anrichten und mit den Kressesorten garnieren.

  1. Mozzarellakugeln leicht im Räucherofen auf Buchenholzspänen räuchern.
  2. Shiitake-Pilze kreuzweise einschneiden und in Olivenöl confieren.
  3. Rote Zwiebel hobeln und in Sushi-Essig marinieren.
  4. Kürbis ausstechen und in 1 Deziliter Essig, 1 Deziliter Wasser und 1 Deziliter Zuckersirup marinieren.
  5. Dinkelbrot ausstechen und kurz im Ofen zwischen Backpapier bei 120°C trocknen.
  6. Bunkerkaas dünn hobeln.
  7. Tiefkühlerbsen kurz blanchieren und pürieren, sieben und mit Crème fraîche vermengen.
  8. Alles in einer Linie anrichten und mit den Kressesorten garnieren.

  1. Mozzarellakugeln leicht im Räucherofen auf Buchenholzspänen räuchern.
  2. Shiitake-Pilze kreuzweise einschneiden und in Olivenöl confieren.
  3. Rote Zwiebel hobeln und in Sushi-Essig marinieren.
  4. Kürbis ausstechen und in 1 Deziliter Essig, 1 Deziliter Wasser und 1 Deziliter Zuckersirup marinieren.
  5. Dinkelbrot ausstechen und kurz im Ofen zwischen Backpapier bei 120°C trocknen.
  6. Bunkerkaas dünn hobeln.
  7. Tiefkühlerbsen kurz blanchieren und pürieren, sieben und mit Crème fraîche vermengen.
  8. Alles in einer Linie anrichten und mit den Kressesorten garnieren.