HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Twentse buffelmozzarella van De Holtweijde

Dit gerecht is gemaakt door Landgoed De Holtweijde in Lattrop-Breklenkamp.Ter gelegenheid van de opening van HANOS Hengelo, hebben onze 'ambassadeurs' uit Twente een gerecht voor ons bereid!

Benodigdheden

5stgerookte buffelmozzarellabollen
20stShiitakes
50grzoetzuur van rode ui siepelkes
10stkrokantjes van speltbrood
100grgeschaafde bunkerkaas
90grpuree van doperwten
10strondjes van pompoenzoetzuur

50mlSushiazijn
100grRode ui

1units.deciliterSuikerwater (1:1)
100grPompoen
1units.deciliterWater
1units.deciliterAzijn

100grdiepvries doperwten
2units.eetlepelCrème fraîche

Vene cress
Affilla cress

Bereiding

  1. Mozzarellabollen licht roken in de rookoven op beukenkrullen.
  2. Shiitakes kruislings insnijden en konfijten in olijfolie.
  3. Rode ui schaven en marineren in sushiazijn.
  4. Pompoen uitsteken en marineren in 1 deciliter azijn, 1 deciliter water en 1 deciliter suikerwater.
  5. Speltbrood uitsteken en kort drogen in de oven tussen bakpapier op 120°C.
  6. Bunkerkaas dun schaven.
  7. Diepvriesdoperwten kort blancheren en doordraaien, zeven en aanmaken met crème fraîche.
  8. Alles in lijn opbouwen en afgarneren met de cress-soorten.

  1. Mozzarellabollen licht roken in de rookoven op beukenkrullen.
  2. Shiitakes kruislings insnijden en konfijten in olijfolie.
  3. Rode ui schaven en marineren in sushiazijn.
  4. Pompoen uitsteken en marineren in 1 deciliter azijn, 1 deciliter water en 1 deciliter suikerwater.
  5. Speltbrood uitsteken en kort drogen in de oven tussen bakpapier op 120°C.
  6. Bunkerkaas dun schaven.
  7. Diepvriesdoperwten kort blancheren en doordraaien, zeven en aanmaken met crème fraîche.
  8. Alles in lijn opbouwen en afgarneren met de cress-soorten.

  1. Mozzarellabollen licht roken in de rookoven op beukenkrullen.
  2. Shiitakes kruislings insnijden en konfijten in olijfolie.
  3. Rode ui schaven en marineren in sushiazijn.
  4. Pompoen uitsteken en marineren in 1 deciliter azijn, 1 deciliter water en 1 deciliter suikerwater.
  5. Speltbrood uitsteken en kort drogen in de oven tussen bakpapier op 120°C.
  6. Bunkerkaas dun schaven.
  7. Diepvriesdoperwten kort blancheren en doordraaien, zeven en aanmaken met crème fraîche.
  8. Alles in lijn opbouwen en afgarneren met de cress-soorten.

  1. Mozzarellabollen licht roken in de rookoven op beukenkrullen.
  2. Shiitakes kruislings insnijden en konfijten in olijfolie.
  3. Rode ui schaven en marineren in sushiazijn.
  4. Pompoen uitsteken en marineren in 1 deciliter azijn, 1 deciliter water en 1 deciliter suikerwater.
  5. Speltbrood uitsteken en kort drogen in de oven tussen bakpapier op 120°C.
  6. Bunkerkaas dun schaven.
  7. Diepvriesdoperwten kort blancheren en doordraaien, zeven en aanmaken met crème fraîche.
  8. Alles in lijn opbouwen en afgarneren met de cress-soorten.

  1. Mozzarellabollen licht roken in de rookoven op beukenkrullen.
  2. Shiitakes kruislings insnijden en konfijten in olijfolie.
  3. Rode ui schaven en marineren in sushiazijn.
  4. Pompoen uitsteken en marineren in 1 deciliter azijn, 1 deciliter water en 1 deciliter suikerwater.
  5. Speltbrood uitsteken en kort drogen in de oven tussen bakpapier op 120°C.
  6. Bunkerkaas dun schaven.
  7. Diepvriesdoperwten kort blancheren en doordraaien, zeven en aanmaken met crème fraîche.
  8. Alles in lijn opbouwen en afgarneren met de cress-soorten.