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Vegetarische Ceviche

Eine vegetarische Ceviche mit Avocado, Papaya, Kürbis und Öl von Kaffir-Limette.

Zutaten

Kürbis
Avocado
Papaya

20units.grammSalz
160units.grammIngwer
8Limettensaft (frisch)
2units.stückKnoblauchzehe
1Sojasauce
1Orangensaft
2Mirin
2Sesamöl
0.5units.stückSereh
2units.stückLimettenblatt

2units.stückBund Basilikum
5units.stückBund Zitronenmelisse
5units.stückSchale von Kaffir-Limette
750mlSonnenblumenöl

9units.stückSojabohnen
50units.grammangemachtes Gemüse
15units.stückgepuffter Mais
7units.stückGhoa Cress

Zubereitung

  1. Schneiden Sie alle Zutaten in Brunoise.

  1. Schneiden Sie den Ingwer in Scheiben, putzen Sie den Knoblauch und halbieren Sie ihn.
  2. Bringen Sie Limettensaft, Orangensaft, Knoblauch, Ingwer und Salz zum Kochen.
  3. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und 60 Minuten ziehen lassen.
  4. Seihen Sie alles ab und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
  5. Marinieren Sie darin das Gemüse und würzen Sie mit Kaffir-Limette und rosa Pfeffer.
  6. Vermengen Sie die Tigermilch zum Schluss mit Kokoscreme.

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