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Dessert aus schwarzen Oliven

Das Dessert aus schwarzen Oliven ist ein einzigartiges Geschmackserlebnis, bei dem der herzhafte Reichtum der Oliven in eine süße Überraschung verwandelt wird.

Zutaten

100units.grammSahne
70units.grammEigelb
20units.grammZucker
20units.grammMehl
70units.grammMilch
1units.stückAbrieb von 1 Zitrone
180units.grammMascarpone
12units.stückVanilleschoten
2units.stückGelatineblatt (klein)

400units.grammZucker
550units.grammKokosmilch
750units.grammSojamilch
12units.grammAgar
220units.grammOlivendestillat aus Brühe von Vanille und reiner Olive (37°C, 4 Stunden)
Oliven-Crumble aus getrockneter Olive

175units.grammZucker
750units.grammMilch
225units.grammSahne
150units.grammEigelb
40units.grammDextrose
2units.grammSalz
50units.grammMilchpulver
135units.grammOlivenöl Selencio

Zubereitung

  1. Stellen Sie mit den Zutaten eine Crème pâtissière her.
  2. Seihen Sie die Crème pâtissière ab und rühren Sie sie glatt.

  1. Stellen Sie aus der Olivenbrühe eine Destillation her.
  2. Karamellisieren Sie den Zucker.
  3. Löschen Sie dies mit Flüssigkeit ab.
  4. Kochen Sie es anschließend als Gel auf und rühren Sie es gut durch.
  5. Vermengen Sie es mit Olivencrumble.
  6. Stellen Sie ein dunkles Karamell her und löschen Sie es mit Flüssigkeit ab.
  7. Lassen Sie es abkühlen.

  • Freeze.