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Foodxperience

Dessert aux olives noires

Le dessert aux olives noires est une expérience gustative unique, où la richesse salée des olives se transforme en une surprise sucrée.

Ingrédients

100units.grammeCrème
70units.grammeJaune d'œuf
20units.grammeSucre
20units.grammeFarine
70units.grammeLait
1units.pièceszeste de 1 citron
180units.grammeMascarpone
12units.piècesgousses de vanille
2units.piècesfeuille de gélatine (petite)

400units.grammeSucre
550units.grammeLait de coco
750units.grammelait de soja
12units.grammeAgar
220units.grammedistillat d’olive issu d’un bouillon de vanille et d’olive pure (37°C, 4 heures)
crumble d’olive à base d’olive séchée

175units.grammeSucre
750units.grammeLait
225units.grammeCrème
150units.grammeJaune d'œuf
40units.grammeDextrose
2units.grammeSel
50units.grammelait en poudre
135units.grammehuile d’olive Selencio

Préparation

  1. Préparez une crème pâtissière avec les ingrédients.
  2. Filtrez la crème pâtissière et détendez-la.

  1. Réalisez une distillation du bouillon d'olives.
  2. Caramélisez le sucre.
  3. Déglacez avec le liquide.
  4. Portez ensuite à ébullition pour obtenir un gel et mélangez bien.
  5. Mélangez avec le crumble d'olives.
  6. Faites un caramel foncé et déglacez avec le liquide.
  7. Laissez refroidir.

  • Churn into ice cream.