Coquille avec choucroute, crème à la ciboulette et pomme de terre croustillante

Name: Coquille avec choucroute, crème à la ciboulette et pomme de terre croustillante
Ingredients: 100 units.gramme Vin blanc; 40 units.gramme pâte XO; 20 units.gramme Gingembre; 0.5 units.pièces tige de citronnelle; 200 units.gramme Crème; 20 units.gramme Beurre; Sel; Poivre; Jus de citron vert; 1 units.kilogramme chou pointu; 22 units.gramme Fleur de sel; 2 units.pièces feuille de laurier; 1 units.pièces Brin de thym; 30 units.gramme yuzu; 30 units.gramme sambaizu; 5 units.gramme huile de cerfeuil; 1 units.pièces Chou-rave; 15 units.gramme Yuzu; 15 units.gramme vinaigre naturel; 30 units.gramme Blanc d’œuf; 200 units.gramme huile de ciboulette; 1 units.pièces pommes de terre à chair ferme; coquille

La choucroute avec sauce XO, crème à la ciboulette et pomme de terre croustillante est une symphonie culinaire de saveurs et de textures.

Ingrédients

100units.grammeVin blanc

40units.grammepâte XO

20units.grammeGingembre

0.5units.piècestige de citronnelle

200units.grammeCrème

20units.grammeBeurre

Sel

Poivre

Jus de citron vert

1units.kilogrammechou pointu

22units.grammeFleur de sel

2units.piècesfeuille de laurier

1units.piècesBrin de thym

30units.grammeyuzu

30units.grammesambaizu

5units.grammehuile de cerfeuil

1units.piècesChou-rave

15units.grammeYuzu

15units.grammevinaigre naturel

30units.grammeBlanc d’œuf

200units.grammehuile de ciboulette

1units.piècespommes de terre à chair ferme

coquille

Préparation

Pour la sauce XO, faites réduire de moitié le vin blanc avec les herbes.
Ajoutez la crème et faites réduire à un tiers.
Retirez l'ail, le gingembre et la citronnelle.
Mettez le tout dans le mixeur et mixez finement.
Filtrez à travers un tamis et montez au beurre.
Assaisonnez le tout avec du poivre, du sel et du jus de citron vert.

Pour la choucroute, mélangez le chou et le sel et écrasez jusqu'à ce que du liquide apparaisse.
Mettez le tout dans un bocal et ajoutez les épices.
Laissez fermenter sous pression et vérifiez chaque jour si le résultat souhaité est atteint.

Coupez le chou-rave en fines tranches à la trancheuse.
Ajoutez tous les ingrédients ensemble et mixez avec le mixeur plongeant.
Détaillez le chou-rave à la forme souhaitée et mettez-le avec la marinade dans un sac sous vide.