Warmes Schaum von Rotkohl

Name: Warmes Schaum von Rotkohl
Ingredients: 200 units.gramm Brühe; 30 units.gramm Pro Espuma Calent (Sosa); 500 units.gramm gegarter Rotkohl

Durch den Siphon erhältst du extrem luftigen Schaum.

Zutaten

200units.grammBrühe

30units.grammPro Espuma Calent (Sosa)

500units.grammgegarter Rotkohl

500 Gramm gegarten Rotkohl mit 200 Gramm Brühe fein pürieren. Die Masse abseihen.
700 Gramm dieser Mischung erwärmen und mit einem Stabmixer 30 Gramm Pro Espuma Calent einmixen.
In einen Siphon füllen, begasen und bis zur Verwendung warm stellen.

Sosa

25236951

pro TOPF 500 GRAMM

So machen wir Schaum aus Apfelsaft!

Wir arbeiten mit Xantana. Dies ist ideal, wenn man die Jus nicht weiter einkochen möchte, da der Geschmack sonst zu intensiv werden würde.

Dank der Gelcreme erhältst du eine schöne, feste, aber cremige Lemoncurd.

Durch den Siphon erhältst du extrem luftigen Schaum.

Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass du einen trinkbaren Schaum ganz ohne Stabmixer erzeugst. Lässt sich gut mise-en-place vorbereiten.

Wir machen diesen Schaum mit Hilfe einer Teichpumpe!

Ein herzhaftes Schaum, um Ihren Gast zu überraschen.

Dieses Vinaigrette steht im Handumdrehen auf dem Tisch.