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Zucchiniblüten

Zucchini Blossoms mit Buttermilch, Rote Bete und Basilikum.

Zucchiniblüte in knusprigem Teig aus Buttermilch und Harissa, serviert mit zwei Dips: einer aus Büffelricotta, Mascarpone und roter Bete und einer aus Büffelricotta, Joghurt und Kräuteröl.

Zutaten

150units.grammMehl
Salz
Zucchiniblüte
50units.grammMaisgrieß
1Puderzucker
400mlButtermilch

Pfeffer
100units.grammRote-Bete-Saft
200units.grammBüffelricotta
250units.grammMascarpone
Salz

Salz
200units.grammBüffelricotta
100units.grammKräuteröl
Pfeffer
250units.grammTürkischer Joghurt

1lTraubenkernöl
120units.grammBasilikum

Zubereitung

  1. Entferne die Staubgefäße aus den Zucchiniblüten.
  2. Vermische Mehl, Maisgrieß, Puderzucker, Salz und Buttermilch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig.
  3. Ziehe die Blüten durch den Teig und frittiere sie bei 180°C etwa 2 Minuten.
  4. Wende die Blüten regelmäßig.

  1. Die Ricotta mit der Mascarpone aufschlagen.
  2. Nach und nach den Rote-Bete-Saft hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Schlage Ricotta und türkischen Joghurt auf.
  2. Gib nach und nach das Kräuteröl dazu und würze mit Salz und Pfeffer.

  • Wird im Schritt Rote-Bete-Sauce verwendet.
  • Tipp: Schauen Sie sich unsere weiteren Rezepte für Kräuteröle an oder kaufen Sie ein schönes Kräuteröl.
  1. Blanchiere das Basilikum etwa 10 Sekunden und lege es in Eiswasser.
  2. Püriere das Basilikum bei etwa 70°C im Thermomixer für 6 Minuten.
  3. Gib die Masse auf ein Passiertuch oder einen Kaffeefilter und lasse sie über Nacht im Kühlschrank stehen.

  1. Die beiden Saucen getrennt voneinander als Tupfer auf einen Teller spritzen.
  2. Zwei Linien mit einer Palette ziehen, indem Sie einmal darüberstreichen.
  3. Lassen Sie Ihre Gäste die Blumen durch die beiden Saucen ziehen.