HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Broodje shoarma met wagyu en kimchi

Recept van Schilo van Coevorden van restaurant Taiko in Amsterdam.

Ingrediënten voor 4 personen.

Ingredients

320gwagyu rib
2pcsRode ui
10gShoarmakruiden
3gyukari-poeder
1pcsbindsla

50ggepasteuriseerd eigeel
30gCitroensap
20gSushi-azijn
8gZout
1.2000000000000002lOlie
25gmosterdpoeder
48gTabasco
100gZwarte knoflook

5gGist
4gZout
710gMeel
2gKomijnpoeder
475mlwarme melk
7gSuiker
30mlkomijnolie
3gbroodverbeteraar

140gGember
160gSuiker
850ggoudgele ui
850gwitte rammenas
700mlVissaus
850gNashipeer
80gKnoflook
850gGroene appel

500gZout
8lWater
10kgChinese kool
100gjujubes (Chinese dadels)
100gChinese waterkastanje
200gWortel
100ggele capsicum
100grode capsicum
300glente-ui (groene gedeelte)
100gChinese bieslook
100gPijnboompitten

Preparation

  1. Meng de Japanse wagyu rib met de shoarma­kruiden.
  2. Gril de wagyu rib tot medium rare en snijd vervolgens in dunne plakjes.
  3. Voor de garnituur snij je de rode ui in flinterdunne plakjes. Meng de ui met de yukari-poeder.
  4. Als laatste snij je de bind­sla in kwarten.

  1. Voeg alles toe aan een kom en mix met een mixer op hoge stand totdat je een glad mengsel hebt.
  2. Dan kun je de mayonaise gaan maken.

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Voeg alle ingrediënten, behalve de gist en de melk, toe aan een beslagkom.
  2. Voeg in een aparte kom de gist toe aan de warme melk, om de gist te activeren.
  3. Voeg het gist- en melk­mengsel vervolgens toe aan de overige ingrediënten, en mix goed door tot het deeg een bal vormt. Zodra je een bal deeg hebt, kneed je het deeg verder op het aan­recht.
  4. Vervolgens maak je kleine balletjes van het deeg, van circa 60 gram. Laat dit even rusten op kamer­temperatuur.
  5. Bak de broodjes vervolgens 4 minuten in de oven. Zorg ervoor dat de pita’s plat en gelijk zijn als je ze gaat bakken

  1. Snij de kool in kwartjes en laat dit vervolgens 12 uur weken in pekel (mengsel van water en zout).
  2. Wanneer de kool 12 uur heeft gepekeld, haal je de kool uit het water en knijp je het overige vocht eruit.
  3. Smeer vervolgens de kool in met de lijm, en laat dit twee tot drie dagen fermenteren.