Coquille met zuurkool, bieslookcrème en krokante aardappel

Name: Coquille met zuurkool, bieslookcrème en krokante aardappel
Ingredients: 100 g Witte wijn; 40 g Xo pasta; 20 g Gember; 0.5 pcs stengel sereh; 200 g Room; 20 g Boter; Zout; Peper; Limoensap; 1 kg Spitskool; 22 g Zeezout; 2 pcs blaadje laurier; 1 pcs Takje tijm; 30 g juzu; 30 g sambaizu; 5 g kervelolie; 1 pcs Koolrabi; 15 g Yuzu; 15 g Natuurazijn; 30 g Eiwit; 200 g Bieslookolie; 1 pcs vastkokende aardappelen; coquille

De zuurkool met XO saus, bieslookcrème en krokante aardappel is een culinaire symfonie van smaken en texturen.

Ingredients

100gWitte wijn

40gXo pasta

20gGember

0.5pcsstengel sereh

200gRoom

20gBoter

Zout

Peper

Limoensap

1kgSpitskool

22gZeezout

2pcsblaadje laurier

1pcsTakje tijm

30gjuzu

30gsambaizu

5gkervelolie

1pcsKoolrabi

15gYuzu

15gNatuurazijn

30gEiwit

200gBieslookolie

1pcsvastkokende aardappelen

coquille

Preparation

Kook voor de XO saus de witte wijn met de kruiden voor de helft in.
Voeg de room toe en kook nog eens tot een derde in.
Verwijder de knoflook, gember en sereh.
Doe het geheel in de mixer en draai fijn.
Passeer door een zeef en monteer met boter.
Breng het geheel op smaak met peper, zout en limoensap.

Meng voor de zuurkool de kool en het zout en kneus het tot er vocht ontstaat.
Doe het geheel in een pot en voeg de kruiden toe.
Zet onder druk weg en test om de dag of het gewenste resultaat is behaald.

Snijd de koolrabi in dunne plakken op de snijmachine.
Voeg alle ingrediënten bij elkaar en mix met de staafmixer.
Steek de koolrabi in de gewenste vorm uit en doe deze met de marinade in een vacuümzak.