Fregula gegaard in een volle kalfsroom met paddenstoelen

Name: Fregula gegaard in een volle kalfsroom met paddenstoelen
Ingredients: Parmezaanse kaas; 100 g Water; 100 g Rode wijn; 250 g Demi-glace van kalf; 150 g Fregula; 1 pcs Knoflookteen; 125 g Verse paddenstoelenmix; Boter; 80 g Demi-glace van kalf; 500 g Room; 1 pcs Sjalot; 25 g Gedroogde morilles; 125 g Room; 10 g Salie; Bieslook

Fregula gegaard in volle kalfsroom, verrijkt met de aardse smaak van paddenstoelen.

Ingredients

100gWater

250gDemi-glace van kalf

500gRoom

Parmezaanse kaas

100gRode wijn

150gFregula

1pcsKnoflookteen

125gVerse paddenstoelenmix

1pcsSjalot

25gGedroogde morilles

Bieslook

Boter

80gDemi-glace van kalf

125gRoom

10gSalie

Preparation

Meng alles en gebruik het om de fregula in te garen.

Wel de morilles en spoel ze schoon.
Maak de paddenstoelen schoon.
Snijd de knoflook en snipper de sjalot.
Verhit boter in de pan en voeg de sjalot en knoflook toe, fruit dit goed aan.
Voeg de paddenstoelen en morilles toe.
Voeg de fregula toe en fruit ongeveer 1 minuut aan.
Blus af met de rode wijn.
Voeg stapsgewijs de room toe en laat het geheel in ongeveer 12 minuten garen (laat het minimaal 5 minuten staan met deksel).