HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Mousse van ganzenlever

Voor dit gerecht gebruiken we de Mother of All Rubs kruidenmix van de Flavor.Guru. Deze rub is werkelijk lekker bij álles.

Ingredients

1units.eetlepelSushiazijn
500gvoorgekookte rode bieten
5gKorianderzaad
2Verse vijgen
ganzenlevermousse
xantana gum
400mlMirin Fu
verse radijsjes
3gAgar
Mother of All Rubs seasoning

Preparation

  1. Maak een bietencrème door de bietjes in een Magimix of thermoblender te doen. Breng op smaak met de Mother of All Rubs seasoning en draai fijn met wat xantana gum. Zo krijg je een mooie gladde crème. Voor een zuurtje voeg je wat sushiazijn toe.
  2. Snijd van de vijgen mooie partjes.
  3. Snijd de radijs met een snijmachine of mandoline in dunne plakjes. Leg op ijswater.
  4. Doe de Mirin in een pan en voeg korianderzaad toe. Laat dit 5 minuten op laag vuur trekken. Zeef het mengsel en kook de Mirin in met agar. Laat afkoelen en draai er een gel van in de Magimix of thermoblender. Doe over in een spuitzak.
  5. Breng het gerecht op smaak met Mother of All Rubs en maak af met wat cress van Koppert Cress.