HANOS catering wholesale
Become a customer
Foodxperience

Kippie, feestfrietje en ananasmoessie

Gevlinderde poussin met ananasmoes met peper, frisse mayo’s van yoghurt, ananas, limoen en peper.Een verrassende variant op kip, patat en appelmoes.

Ingredients

4pcsPoussins
1lAppel azijn
1lMango azijn
16gZout
10gTijm
1lMango-passie smoothie
300mlCaptain Morgan Spiced
10gJeneverbes
groene tabasco
1pcsMango
2pcsUien
4pcsLimoenen
10gSweet pimenton
8gSuiker
2pcsSereh
180gOrange Delight rub

2units.theelepelSweet pimenton
100gAnanassap
265gLemon-pepper mayonaise
2units.theelepelChilipoeder
420gZure room
Tabasco
100gVerse ananaspuree

58gEiwit
58gYoghurt
220gZonnebloemolie
Ananassap

0.5Ananas
Suiker
Zout

1zak Fiesta fries
2pcsMaiskolven
Limoen
Groene jalapeño’s

Preparation

  1. Voor het vlinderen van de poussin, verwijder de ruggengraat van de poussin of laat uw HANOS-poelier dit voor u doen.
  2. Meng alle ingrediënten voor de pekel in een bak.
  3. Plaats de poussin in de pekel en laat een nacht in de koelkast staan.
  4. Dep na de nacht goed droog en laat circa 30 minuten ‘drogen’ buiten de koelkast.
  5. Rub de poussin goed in met de orange delight rub en verwarm de grill tot circa 160°C.
  6. Gril de kip aan op de huidkant tot een gewenste kleur.
  7. Draai de kip om en gaar deze door tot een temperatuur van circa 70°C. 8. Indien gewenst, zout na.

  1. Meng alle ingrediënten tot een mooie mayonaise.
  2. Indien gewenst kunt u de mayonaise wat dikker maken met wat meer mayonaise.

  1. Staaf het eiwit, de yoghurt, het ananassap en de zonnebloemolie tot een yoghurtdikte.
  2. Indien gewenst kunt u de mayonaise wat dikker maken met wat meer zonnebloemolie.

  1. Pureer de halve ananas samen met suiker en zout naar smaak tot een moes.

  1. Frituur de fiesta fries volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Gril de maiskolven en limoen op de barbecue.
  3. Blaker de jalapeño’s ook op de barbecue.
  4. Spuit middels een spuitflesje de mayonaises over de frieten en drapeer het ananasmoessie rondom de frieten.
  5. Leg de limoen eromheen en de gevlindere poussin erop.
  6. Doe de jalapeño’s en maiskolven in serveerschaaltjes.
  • Tip: Serveer de gerechtjes met een cocktail naar wens en gebruik bijvoorbeeld de cocktailfoams van R&D Food Revolution ( 33010860, 33000790, etc.).