HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Kippie, feestfrietje en ananasmoessie

Gevlinderde poussin met ananasmoes met peper, frisse mayo’s van yoghurt, ananas, limoen en peper.Een verrassende variant op kip, patat en appelmoes.

Benodigdheden

4stPoussins
1lAppel azijn
1lMango azijn
16grZout
10grTijm
1lMango-passie smoothie
300mlCaptain Morgan Spiced
10grJeneverbes
groene tabasco
1stMango
2stUien
4stLimoenen
10grSweet pimenton
8grSuiker
2stSereh
180grOrange Delight rub

2units.theelepelSweet pimenton
100grAnanassap
265grLemon-pepper mayonaise
2units.theelepelChilipoeder
420grZure room
Tabasco
100grVerse ananaspuree

58grEiwit
58grYoghurt
220grZonnebloemolie
Ananassap

0.5Ananas
Suiker
Zout

1zak Fiesta fries
2stMaiskolven
Limoen
Groene jalapeño’s

Bereiding

  1. Voor het vlinderen van de poussin, verwijder de ruggengraat van de poussin of laat uw HANOS-poelier dit voor u doen.
  2. Meng alle ingrediënten voor de pekel in een bak.
  3. Plaats de poussin in de pekel en laat een nacht in de koelkast staan.
  4. Dep na de nacht goed droog en laat circa 30 minuten ‘drogen’ buiten de koelkast.
  5. Rub de poussin goed in met de orange delight rub en verwarm de grill tot circa 160°C.
  6. Gril de kip aan op de huidkant tot een gewenste kleur.
  7. Draai de kip om en gaar deze door tot een temperatuur van circa 70°C. 8. Indien gewenst, zout na.

  1. Meng alle ingrediënten tot een mooie mayonaise.
  2. Indien gewenst kunt u de mayonaise wat dikker maken met wat meer mayonaise.

  1. Staaf het eiwit, de yoghurt, het ananassap en de zonnebloemolie tot een yoghurtdikte.
  2. Indien gewenst kunt u de mayonaise wat dikker maken met wat meer zonnebloemolie.

  1. Pureer de halve ananas samen met suiker en zout naar smaak tot een moes.

  1. Frituur de fiesta fries volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Gril de maiskolven en limoen op de barbecue.
  3. Blaker de jalapeño’s ook op de barbecue.
  4. Spuit middels een spuitflesje de mayonaises over de frieten en drapeer het ananasmoessie rondom de frieten.
  5. Leg de limoen eromheen en de gevlindere poussin erop.
  6. Doe de jalapeño’s en maiskolven in serveerschaaltjes.
  • Tip: Serveer de gerechtjes met een cocktail naar wens en gebruik bijvoorbeeld de cocktailfoams van R&D Food Revolution ( 33010860, 33000790, etc.).