Nederlands
Deutsch
English
Français
Gebarbecuede schol met gepofte bospeen en chilidressing
Door de bospeen te poffen creëert u een pure en geconcentreerde smaak.Benodigdheden
5stLente uitjes
2stSjalotjes
10grSushi-gember
25mlGembersiroop
25mlSushi-azijn
1stKnoflookteentje
Spaanse peper
5grCurry madras naar smaak
200mlOlijfolie
80mlTomasu sojasaus
30mlOestersaus
1stBos bospeen
1stHele schol
10grVerse kervel
Bereiding
- Snipper de sjalotjes en knoflook.
- Hak de sushi gember fijn en snijd de lente-ui fijn.
- Halveer de peper, haal de zaadlijst eruit en snijd deze ook fijn.
- Verwarm olijfolie in een steelpan en fruit daarin de sjalotjes en knoflook.
- Voeg na het aanfruiten de curry madras toe en fruit dit kort mee.
- Meng de sushi-gember, gembersiroop, sushi-azijn, oestersaus en sojasaus.
- Voeg dit toe aan de steelpan.
- Voeg de lente-ui en rode peper, naar eigen smaak, toe.
- Giet de dressing in een kommetje en laat afkoelen.
- Steek de (Kamado)barbecue aan en breng naar een temperatuur van 200°C.
- Snijd het loof van de bospenen en spoel schoon.
- Pof de bospenen op de barbecue tot deze gaat zijn, dit duurt circa 15 minuten.
- Snijd de schol aan vier kanten per filet in.
- Leg de schol in z’n geheel op de grill voor circa 3 minuten per kant en smeer tussendoor de marinade met een kwast over de filet.
- Serveer de schol op een groot bord met de bospenen ernaast.
- Giet nog iets van de dressing over de schol.
- Garneer met verse kervel.
