HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Gestoofde lamsnek van de barbecue met labneh en aubergine

Geniet van malse gestoofde lamsnek van de barbecue, geserveerd met romige labneh en smaakvolle gegrilde aubergine.Dit gerecht is gemaakt door FoodXperience chef Jurjen van Pruisen. Sharing dish voor 4 personen.

Benodigdheden

1stUi
0.5stBleekselderij
4stLamsnekfilets
3stRoma tomaten
1llamsglace
1stWortel
10grCaribbean spice
2stAubergines
100grRozijnen

300grGriekse yoghurt
Zout
100grFlammes frites
2stGedroogde witte citroen
Gedroogde knoflookvlokken
Schug spice blend

2stAubergines
8stMini pita’s
Za'atar spice blend

Bereiding

  1. Kruid de lamsnek met zout en peper.
  2. Braad de lamsnek aan beiden kanten aan op de barbecue.
  3. Snijd de groenten klein.
  4. Bak in een Dutch oven de ui aan en vervolgens de wortel, bleekselderij, Roma tomaten en Caribbean spice.
  5. Blus af met de lamsglace.
  6. Leg de lamsnekfilets en de rozijnen erbij in de Dutch Oven en dek af met vetvrij papier en de deksel.
  7. Laat dit gaar stoven voor een uur of 3 à 4.

  1. Doe de gedroogde witte citroenen in een koffiemolen en vermaal tot poeder.
  2. Frituur de flammes frites en bestrooi met wat zout.
  3. Doe de Griekse yoghurt in een diep bord doen bestrooi met Shug spice blend.
  4. Bestrooi daarna ook met de poeder van witte citroen.
  5. Verdeel er wat gedroogde knoflookvlokken over.
  6. Leg hierop de afgekoelde flammes frites.

  1. Leg de aubergines direct in de hete kolen en draai ze regelmatig tot alle kanten geblakerd zijn.
  2. Laat de geblakerde aubergines afgedekt rusten.
  3. Verwijder de geblakerde buitenkant en bestrooi met za’atar spice blend.
  4. Snijd ze over de lengte door en leg mooi op een bord.
  5. Verwarm de mini pita’s in de oven.
  6. Haal voorzicht de lamsnekken uit de jus en leg in een diep bord.
  7. Schep er de groentegarnituur overheen.
  8. Serveer dit samen met de aubergine, labneh en mini pita broodjes.