België (nl)
Tartelette fraise basilic
Cette tartelette servie tiède en pâte sablée est garnie d’un appareil au basilic et décorée de fruits rouges et de tomate.Par Bart de Gans.Ingrédients
4units.grammeSel fin
180units.grammeSucre glace
60units.grammePoudre d’amande
420units.grammeFarine faible
50units.grammepoudre de cacao
240units.grammeBeurre sec 84%
100units.grammeŒufs entiers
80units.grammeBasilic
160units.grammeParmesan
10units.grammeSel
790units.grammeŒufs entiers
5.5units.grammepoivre frais
790units.grammeCrème
huile de basilic
Vinaigre à sushi
Purée de pomme verte
Jus de citron vert
Préparation
- Préparez une pâte sablée avec le beurre froid en dés et les poudres à l'aide de la feuille du batteur.
- Ajoutez les œufs froids lorsque qu'il n'y a plus de grumeaux et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Placez au réfrigérateur ou étalez immédiatement.
- Mélangez le basilic avec les œufs, le sel et le fromage dans un robot, puis ajoutez la crème lorsque le mélange est homogène.
- Mélangez la purée de pomme verte avec le vinaigre à sushi et le jus de citron vert.
- Ajoutez l'huile de basilic et préparez une belle vinaigrette.
- Préparez une pâte sablée et foncez un moule de 5 cm de diamètre avec la pâte.
- Ajoutez l'appareil et faites cuire le tout à 180°C.
- Pour la décoration, vous pouvez utiliser des fruits rouges, des tomates et des brins de basilic.
