Biscotte garnie

1. Réalisez le moule à biscuit à l'aide du kit en silicone pour moules.
2. Consultez la vidéo d'instructions jointe pour fabriquer votre propre moule.

Voir la vidéo

1. Portez la crème avec le lait à ébullition et versez sur les œufs préalablement mélangés avec le sucre (sans les blanchir). Chauffez à 84°C.
2. Utilisez immédiatement ou refroidissez rapidement et placez au réfrigérateur.
3. Pesez la quantité de crème anglaise nécessaire pour la recette puis ajoutez la gélatine réhydratée et le matcha. Émulsionnez avec une spatule en silicone tout en versant progressivement le mélange sur l'inspiration amande partiellement fondue.
4. Mixez soigneusement dès que possible pour finaliser l'émulsion.
5. Laissez cristalliser de préférence 12 heures à 4°C au réfrigérateur.

1. Faites chauffer le beurre, le glucose et l'eau.
2. À 40°C, ajoutez le mélange sucre-pectine.
3. Laissez mijoter quelques secondes puis ajoutez les grué de cacao ou les fruits secs hachés.
4. Étalez sur un tapis de cuisson en silicone.

1. Remplissez le moule à biscuit de couches de nougatine, crémeux et caramel.
2. Dès que le biscuit est démoulé, donnez-lui la couleur du chocolat souhaitée. Recouvrez le biscuit d'une fine couche de chantilly. Décorez avec de fines tranches de fraises fraîches.