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Erdbeer-Basilikum-Tartelett

Diese lauwarm servierte Tartelette aus Mürbeteig ist mit einer Basilikum-Appareil gefüllt und wird mit roten Früchten und Tomate dekoriert.Von Bart de Gans.

Zutaten

4units.grammFeines Salz
180units.grammPuderzucker
60units.grammMandelpulver
420units.grammSchwaches Mehl
50units.grammKakaopulver
240units.grammTrockene Butter 84%
100units.grammGanze Eier

80units.grammBasilikum
160units.grammParmesankäse
10units.grammSalz
790units.grammGanze Eier
5.5units.grammfrischer Pfeffer
790units.grammSahne

Basilikumöl
Sushi-Essig
Grünes Apfelpüree
Limettensaft

Zubereitung

  1. Bereiten Sie einen Mürbeteig aus der gewürfelten kalten Butter und den Pulvern mit Hilfe eines Flachrührers zu.
  2. Fügen Sie die kalten Eier hinzu, wenn keine Klümpchen mehr sichtbar sind, und mischen Sie, bis ein homogener Teig entsteht.
  3. In den Kühlschrank stellen oder sofort ausrollen.

  1. Vermengen Sie das Basilikum zusammen mit den Eiern, dem Salz und dem Käse in einer Küchenmaschine und fügen Sie, wenn es gut vermischt ist, die Sahne hinzu.

  1. Vermengen Sie grünes Apfelpüree mit Sushi-Essig und Limettensaft.
  2. Fügen Sie das Basilikumöl hinzu und bereiten Sie ein schönes Vinaigrette zu.

  1. Bereiten Sie einen Mürbeteig zu und kleiden Sie eine Form mit 5 cm Durchmesser mit dem Teig aus.
  2. Fügen Sie die Appareil hinzu und backen Sie das Ganze bei 180°C.
  3. Für die Dekoration können Sie rote Früchte, Tomaten und Basilikumzweige verwenden.