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Barre chocolatée avec crème de riz pandan et boulettes de cheesecake au fromage blanc

Barre chocolatée garnie d'une crème de riz pandan, servie avec des boules de cheesecake au fromage blanc et de la crème fouettée.

Ingrédients

250units.grammeriz à dessert
un trait de crème & mascarpone
50units.grammeSucre glace
700units.millilitreLait de coco
200units.millilitreextrait de pandan

3units.piècesŒufs
5units.piècesJaunes d'œufs
47units.grammeFarine
950units.grammefromage blanc
175units.grammeliqueur de yaourt
175units.grammecrème plus mascarpone 36,5%
245units.grammeSucre fin
Tapis silicone demi-sphères ø 25 mm

Sucre glace
crème & mascarpone
extrait de pandan

700units.millilitreLait de coco
250units.grammeriz à dessert

Préparation

  1. Mélangez le lait de coco avec le sucre glace et l'extrait de pandan.
  2. Faites cuire le riz à dessert dans ce mélange pendant environ 30 minutes et laissez refroidir.
  3. Mettez le riz avec un filet de Cream Plus Mascarpone dans le robot et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse.

  1. Mélangez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un robot culinaire.
  2. Versez le mélange dans un moule en silicone en forme de boule.
  3. Couvrez de film plastique.
  4. Faites cuire à la vapeur au four à 82°C à 100% de vapeur pendant 25 minutes.
  5. Laissez refroidir et congelez.
  6. Laissez décongeler avant de servir.

  1. Cream &

  1. Garnissez la barre de chocolat avec la crème de riz pandan.
  2. Placez la barre de chocolat sur une assiette et dressez trois petits points de crème de riz pandan dessus.
  3. Disposez les boules de cheesecake au fromage blanc (décongelées) sur la barre de chocolat.
  4. Nappez de la crème fouettée épaisse.
  5. Terminez avec un peu d'amande râpée et du cress.