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Confetti Champagne

Réalisez vous-même des perles de caviar avec le pratique Spherificator, à l’aide d’alginate et de sel de calcium.Ce fabricant de caviar peut facilement transformer tout type de liquide en perles, comme des perles de vinaigrette dans la salade ou des perles de menthe dans un cocktail. Les perles offrent une explosion de saveurs dès qu'elles éclatent en bouche !

Ingrédients

500units.millilitreEau
15units.grammeSucre
Champagne
1sel de calcium
350units.millilitrejus d'abricot
1alginate
75units.millilitreconfiture de fraises
Sphérificateur

Préparation

  1. Versez le jus d'abricot dans un blender.
  2. Mélangez le sucre avec l'alginate.
  3. Mettez le blender sur la vitesse la plus basse et saupoudrez le mélange alginate/sucre dans le liquide en mouvement.
  4. Mélangez jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.
  5. Laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre à l'air de s'échapper.
  6. Filtrez à travers une petite passoire dans le Spherificator.
  7. Laissez dissoudre le sel de calcium dans 500 ml d'eau, en remuant environ 30 secondes avec une cuillère.
  8. Appuyez sur le bouton du Spherificator et laissez tomber de petites billes du mélange d'abricot au-dessus du bain de sel de calcium.
  9. Laissez-les reposer 1 minute dans l'eau.
  10. Transférez les perles dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
  11. Laissez égoutter un instant et versez dans un verre de champagne.
  12. Répétez les étapes ci-dessus avec la confiture et le sucre.