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Hot Sauce caviar

Réalisez vous-même des perles de caviar avec le pratique Spherificator, à l’aide d’alginate et de sel de calcium.Ce fabricant de caviar peut facilement transformer tout type de liquide en forme de perle, comme des perles de vinaigrette dans la salade ou des perles de menthe dans un cocktail. Les perles offrent une explosion de saveurs dès qu’elles éclatent en bouche !

Ingrédients

0.5citrate de sodium
500units.millilitreEau
0.5Sucre
1sel de calcium
60units.millilitresauce piquante
0.5units.piècesalginate
Sphérificateur

Préparation

  1. Mettez l'eau et le citrate de sodium dans un blender et mixez pendant 20 secondes.
  2. Mélangez le sucre avec l'alginate.
  3. Réglez le blender sur la vitesse la plus basse et saupoudrez le mélange alginate/sucre dans le liquide en mouvement.
  4. Mélangez jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.
  5. Ajoutez lentement la sauce chaude tout en continuant de mixer.
  6. Laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre à l'air de s'échapper.
  7. Filtrez à travers une petite passoire dans le Spherificator.
  8. Dissolvez le sel de calcium dans 500 ml d'eau en remuant environ 30 secondes avec une cuillère.
  9. Appuyez sur le bouton du Spherificator et laissez tomber de petites gouttes du mélange de sauce dans le bain de sel de calcium.
  10. Laissez-les reposer 1 minute dans l'eau.
  11. Transférez les perles dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
  12. Laissez égoutter un instant et servez !