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Caviar de safran

Réalisez vous-même des perles de caviar avec le pratique Spherificator, à l’aide d’alginate et de sel de calcium.Ce fabricant de caviar peut facilement transformer tout type de liquide en forme de perle, comme des perles de vinaigrette dans la salade ou des perles de menthe dans un cocktail. Les perles offrent une explosion de saveurs dès qu'elles éclatent en bouche !

Ingrédients

10units.piècesFilaments de safran
200units.millilitreEau chaude
Sphérificateur
0.5alginate
1sel de calcium
500units.millilitreEau

Préparation

  1. Mettez le safran dans de l'eau chaude et laissez infuser 10 minutes.
  2. Filtrez au-dessus du blender. Mettez le blender sur la vitesse la plus basse et saupoudrez l'alginate dans le liquide en mouvement. Mélangez jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.
  3. Laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre à l'air de s'échapper. Filtrez à travers une petite passoire dans le Spherificator.
  4. Laissez dissoudre le sel de calcium dans 500 ml d'eau, en remuant environ 30 secondes avec une cuillère.
  5. Appuyez sur le bouton du Spherificator et laissez tomber de petites billes du mélange de safran au-dessus du bain de sel de calcium. Laissez-les reposer 1 minute dans l'eau.
  6. Transférez les perles dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante. Laissez égoutter un instant et servez !