HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Saffraan kaviaar

Maak zelf kaviaar parels met de handzame Spherificator, met alginaat en kalkzout.Deze kaviaarmaker kan eenvoudig elk type vloeistof verwerken tot parelvorm, zoals vinaigretteparels in de salade of mintparels in een cocktail. De parels geven een smaakexplosie, zodra ze openbarsten in de mond!

Benodigdheden

10stSaffraandraadjes
200mlHeet water
Spherificator
0.5units.theelepelalginaat
1units.theelepelkalkzout
500mlWater

Bereiding

  1. Doe de saffraan in heet water en laat 10 minuten trekken.
  2. Zeef boven de blender. Zet de blender op de laagste stand en sprenkel de alginaat in de draaiende vloeistof. Meng totdat al het poeder is opgelost.
  3. Laat 30-45 minuten rusten, zo kan de lucht eruit ontsnappen. Giet door een kleine zeef in de Spherificator.
  4. Laat het kalkzout oplossen in 500 ml water, door er ongeveer 30 seconden in te roeren met een lepel.
  5. Druk op de knop op de Spherificator en laat kleine balletjes van het saffraanmengsel boven het kalkzout badje vallen. Laat ze 1 minuut in het water liggen.
  6. Doe de pareltjes over in een zeef en spoel ze af onder stromend water. Laat even uitlekken en serveer!