HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Munt kaviaar

Maak zelf kaviaar parels met de handzame Spherificator, met alginaat en kalkzout.Deze kaviaarmaker kan eenvoudig elk type vloeistof verwerken tot parelvorm, zoals vinaigretteparels in de salade of mintparels in een cocktail. De parels geven een smaakexplosie, zodra ze openbarsten in de mond!

Benodigdheden

30stMuntblaadjes
0.5units.eetlepelSuiker
500mlWater
0.25units.eetlepelnatriumcitraat
1units.eetlepelkalkzout
50mlSuikersiroop
Spherificator

Bereiding

  1. Doe 200 ml water met de muntblaadjes en de natriumcitraat in een blender en blender voor 20 seconden op de hoogste stand.
  2. Meng de suiker met de alginaat.
  3. Zet de blender op de laagste stand en sprenkel het alginaat/suiker-mengsel in de draaiende vloeistof.
  4. Meng totdat al het poeder is opgelost.
  5. Voeg langzaam de suikersiroop toe en blijf mixen.
  6. Laat 30-45 minuten rusten, zo kan de lucht eruit ontsnappen.
  7. Giet door een kleine zeef in de Spherificator.
  8. Laat het kalkzout oplossen in 500 ml water, door er ongeveer 30 seconden in te roeren met een lepel.
  9. Druk op de knop op de Spherificator en laat kleine balletjes van het muntmengsel boven het kalkzout badje vallen.
  10. Laat ze 1 minuut in het water liggen.
  11. Doe de pareltjes over in een zeef en spoel ze af onder stromend water.
  12. Laat even uitlekken en serveer!