HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Caviar de menthe

Réalisez vous-même des perles de caviar avec le pratique Spherificator, à l’aide d’alginate et de sel de calcium.Ce fabricant de caviar peut facilement transformer tout type de liquide en perles, comme des perles de vinaigrette dans une salade ou des perles de menthe dans un cocktail. Les perles offrent une explosion de saveurs dès qu'elles éclatent en bouche !

Ingrédients

30units.piècesFeuilles de menthe
0.5Sucre
500units.millilitreEau
0.25citrate de sodium
1sel de calcium
50units.millilitreSirop de sucre
Sphérificateur

Préparation

  1. Mettez 200 ml d'eau avec les feuilles de menthe et le citrate de sodium dans un blender et mixez pendant 20 secondes à la vitesse maximale.
  2. Mélangez le sucre avec l'alginate.
  3. Mettez le blender sur la vitesse la plus basse et saupoudrez le mélange alginate/sucre dans le liquide en mouvement.
  4. Mélangez jusqu'à ce que toute la poudre soit dissoute.
  5. Ajoutez lentement le sirop de sucre et continuez à mixer.
  6. Laissez reposer 30 à 45 minutes pour permettre à l'air de s'échapper.
  7. Filtrez à travers une petite passoire dans le Spherificator.
  8. Laissez dissoudre le sel de calcium dans 500 ml d'eau, en remuant environ 30 secondes avec une cuillère.
  9. Appuyez sur le bouton du Spherificator et laissez tomber de petites billes du mélange de menthe au-dessus du bain de sel de calcium.
  10. Laissez-les reposer 1 minute dans l'eau.
  11. Transférez les perles dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
  12. Laissez égoutter un instant et servez !