HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Hot Sauce kaviaar

Maak zelf kaviaar parels met de handzame Spherificator, met alginaat en kalkzout.Deze kaviaarmaker kan eenvoudig elk type vloeistof verwerken tot parelvorm, zoals vinaigretteparels in de salade of mintparels in een cocktail. De parels geven een smaakexplosie, zodra ze openbarsten in de mond!

Benodigdheden

0.5units.theelepelnatriumcitraat
500mlWater
0.5units.theelepelSuiker
1units.theelepelkalkzout
60mlhete saus
0.5stalginaat
Spherificator

Bereiding

  1. Doe het water met natriumcitraat in een blender en mix voor 20 seconden.
  2. Meng de suiker met de alginaat.
  3. Zet de blender op de laagste stand en sprenkel het alginaat/suiker-mengsel in de draaiende vloeistof.
  4. Meng totdat al het poeder is opgelost.
  5. Voeg langzaam de hete saus toe en blijf mixen.
  6. Laat 30-45 minuten rusten, zo kan de lucht eruit ontsnappen.
  7. Giet door een kleine zeef in de Spherificator.
  8. Laat het kalkzout oplossen in 500 ml water, door er ongeveer 30 seconden in te roeren met een lepel.
  9. Druk op de knop op de Spherificator en laat kleine balletjes van het sausmengsel boven het kalkzout badje vallen.
  10. Laat ze 1 minuut in het water liggen.
  11. Doe de pareltjes over in een zeef en spoel ze af onder stromend water.
  12. Laat even uitlekken en serveer!