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Hot Sauce Kaviar

Stellen Sie selbst Kaviarkügelchen mit dem handlichen Spherificator her, mit Alginat und Kalksalz.Dieser Kaviarmacher kann ganz einfach jede Art von Flüssigkeit in Perlenform bringen, wie Vinaigrette-Perlen im Salat oder Minzperlen im Cocktail. Die Perlen sorgen für eine Geschmacksexplosion, sobald sie im Mund aufplatzen!

Zutaten

0.5Natriumcitrat
500mlWasser
0.5Zucker
1Kalksalz
60mlscharfe Sauce
0.5units.stückAlginat
Spherificator

Zubereitung

  1. Gib das Wasser mit Natriumcitrat in einen Mixer und mixe 20 Sekunden lang.
  2. Vermische den Zucker mit dem Alginat.
  3. Stelle den Mixer auf die niedrigste Stufe und streue die Alginat/Zucker-Mischung in die laufende Flüssigkeit.
  4. Mische, bis das gesamte Pulver aufgelöst ist.
  5. Füge langsam die heiße Sauce hinzu und mixe weiter.
  6. Lass die Mischung 30-45 Minuten ruhen, damit die Luft entweichen kann.
  7. Gieße sie durch ein feines Sieb in den Spherificator.
  8. Löse das Kalksalz in 500 ml Wasser auf, indem du etwa 30 Sekunden mit einem Löffel darin rührst.
  9. Drücke den Knopf am Spherificator und lasse kleine Kügelchen der Saucenmischung in das Kalksalzbad fallen.
  10. Lass sie 1 Minute im Wasser liegen.
  11. Gib die Perlen in ein Sieb und spüle sie unter fließendem Wasser ab.
  12. Lass sie kurz abtropfen und serviere!