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Foodxperience

Cou de mouton braisé au barbecue avec labneh et aubergine

Savourez un cou de mouton mijoté et tendre au barbecue, servi avec une labneh crémeuse et une aubergine grillée pleine de saveurs.Ce plat a été réalisé par le chef FoodXperience Jurjen van Pruisen. Plat à partager pour 4 personnes.

Ingrédients

1units.piècesOignon
0.5units.piècesCéleri branche
4units.piècesFilets de cou d’agneau
3units.piècesTomates Roma
1units.litreglace d'agneau
1units.piècesCarotte
10units.grammeÉpices des Caraïbes
2units.piècesaubergines
100units.grammeRaisins secs

300units.grammeYaourt grec
Sel
100units.grammeFlammes frites
2units.piècesCitron blanc séché
Flocons d’ail séchés
Mélange d'épices Schug

2units.piècesaubergines
8units.piècesMini pitas
Mélange d’épices za’atar

Préparation

  1. Assaisonnez le collier d'agneau avec du sel et du poivre.
  2. Saisissez le collier d'agneau des deux côtés sur le barbecue.
  3. Coupez les légumes en petits morceaux.
  4. Dans une cocotte en fonte, faites revenir l'oignon puis ajoutez la carotte, le céleri, les tomates Roma et les épices Caribbean.
  5. Déglacez avec le fond d'agneau.
  6. Ajoutez les filets de collier d'agneau et les raisins secs dans la cocotte, couvrez de papier sulfurisé puis du couvercle.
  7. Laissez mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que ce soit bien tendre.

  1. Mettez les citrons blancs séchés dans un moulin à café et réduisez-les en poudre.
  2. Faites frire les flammes frites et saupoudrez-les de sel.
  3. Mettez le yaourt grec dans une assiette creuse et saupoudrez de mélange d'épices Shug.
  4. Saupoudrez ensuite de poudre de citron blanc.
  5. Parsemez de quelques flocons d'ail séché.
  6. Déposez dessus les flammes frites refroidies.

  1. Déposez les aubergines directement dans les braises chaudes et tournez-les régulièrement jusqu'à ce que tous les côtés soient noircis.
  2. Laissez reposer les aubergines noircies à couvert.
  3. Retirez la peau brûlée et saupoudrez de mélange d'épices za'atar.
  4. Coupez-les dans la longueur et disposez joliment sur une assiette.
  5. Réchauffez les mini pitas au four.
  6. Sortez délicatement les colliers d'agneau du jus et placez-les dans une assiette creuse.
  7. Recouvrez de la garniture de légumes.
  8. Servez avec l'aubergine, le labneh et les mini pains pita.