HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Sharing veggies : poireau grillé, gnocchis de patate douce et bimi poêlé

Poireau grillé avec gnocchis de patate douce croustillants, sauce au beurre à l’estragon et à la vanille, et bimi poêlé.Un plat parfait à préparer à l’avance ! La sauce au beurre reste stable et peut être servie directement depuis votre siphon.

Ingrédients

1Poireau entier

0.30000000000000004Gousse de vanille
440units.grammeBeurre fondu
300units.millilitreVin
5units.grammeExtrait de vanille
ciboulette fraîche
220units.grammeQimiQ
estragon frais
170units.grammeJaune d'œuf

1units.kilogrammegnocchis de patate douce

150units.grammeBimi

Préparation

  1. Faites chauffer le barbecue (Kamado) à environ 220°C.
  2. Faites noircir le poireau entier jusqu'à la cuisson désirée. Appuyez sur le poireau pour vérifier la tendreté.
  3. Laissez refroidir et retirez la couche noire du poireau.
  4. Juste avant le service, grillez à nouveau le poireau sur le barbecue.

  1. Faites réduire 300 ml de vin avec de l'estragon selon votre goût et la gousse de vanille fendue, puis ajoutez l'extrait de vanille à la fin. Réduisez à environ 100 ml.
  2. Faites fondre le beurre et assurez-vous d'en conserver 440 grammes.
  3. Détendez le Qimiq dans le robot culinaire et ajoutez le beurre, le jaune d'œuf et le vin réduit.
  4. Transvasez dans un siphon et chargez avec une cartouche.
  5. Placez le siphon dans un bain-marie ou dans une étuve à environ 70°C.

  1. Faites frire les gnocchis environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  1. Blanchissez le bimi et refroidissez-le dans de l'eau glacée.
  2. Au moment du service, saisissez brièvement le bimi sur le barbecue.

  1. Grillez le poireau et coupez-le à la taille souhaitée.
  2. Disposez le poireau dans l'assiette et placez le bimi entre les morceaux.
  3. Pochez la sauce au beurre chaude entre les poireaux et terminez avec de la ciboulette fraîchement ciselée.
  4. Disposez les gnocchis de patate douce entre les poireaux.