Hart Tartelette

Name: Hart Tartelette
Ingredients: 35 units.gramme Eau; 100 units.gramme Beurre; 100 units.gramme œuf entier; 500 units.gramme mélange à cookies; 6 units.gramme Gélatine; 100 units.gramme eau tiède; 60 units.gramme Sucre; 500 units.gramme crème non sucrée; 30 units.gramme eau pour gélatine; 80 units.gramme Eau; 100 units.gramme fond neutre; 3 units.gramme arôme vanille; 35 units.gramme Jaune d'œuf; 75 units.gramme Beurre; 50 units.gramme pâte aromatique framboise compound

Cette tartelette en forme de cœur est une gourmandise pleine d’amour, garnie de saveurs de framboise et de vanille.

Cette recette est présentée lors du livestream 'Pâtisserie de la Saint-Valentin | Powered by Dawn' avec Kiki Suijkerbuijk du 18 janvier 2021.

Ingrédients

35units.grammeEau

100units.grammeBeurre

500units.grammemélange à cookies

100units.grammeœuf entier

6units.grammeGélatine

60units.grammeSucre

30units.grammeeau pour gélatine

80units.grammeEau

35units.grammeJaune d'œuf

75units.grammeBeurre

50units.grammepâte aromatique framboise compound

100units.grammeeau tiède

500units.grammecrème non sucrée

100units.grammefond neutre

3units.grammearôme vanille

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée.
Abaissez la pâte à 3 mm d'épaisseur et découpez des cœurs. Disposez ces cœurs à l'envers sur le moule.
Faites cuire environ 10 minutes dans un four à air chaud à 160 degrés.

Faites gonfler la gélatine avec de l'eau (30 grammes).
Portez l'eau, la pâte d'arôme et le sucre à ébullition.
Ajoutez l'œuf et le jaune d'œuf, chauffez jusqu'à 82 degrés Celsius.
Ajoutez la gélatine fondue et laissez refroidir à environ 40 degrés Celsius puis incorporez le beurre.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
Mélangez le fond avec l'eau et l'arôme.
Mélangez d'abord une petite partie avec la crème puis incorporez le tout délicatement.
Garnissez la tartelette avec le crémeux framboise.
Terminez avec une quenelle de vanille et des fruits frais.