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Cocktail saté infusé

Un cocktail avec toutes les saveurs du saté, garni d'une mousse d'atjar.Garnie de seroendeng et de zeste de citron vert.

Ingrédients

1units.piècestige de citronnelle
8units.piècesfeuilles de djeroek poeroet
5units.piècesgrains entiers de coriandre
40units.grammeGingembre frais
1Sambal
250units.millilitreCrème de coco 24%
1units.litreEau
10units.grammeSauce soja
50units.grammesirop de mangue épicé
10units.piècesgouttes d’huile de sésame
30units.grammelait de coco concentré
100units.grammecacahuètes lavées et écrasées (en coque)

120units.millilitreinfusion saté
15units.millilitreliqueur de noisette
60units.grammeGlace pilée
20units.millilitreBaileys

atjar frais
Pro espuma

Préparation

  1. Das Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden.
  2. Den Ingwer in Scheiben schneiden.
  3. In einem Topf mit etwas Öl Zitronengras, Ingwer, Djeroek, Koriander und Sambal kurz anbraten.
  4. Mit Kokosrahm ablöschen.
  5. Vom Herd nehmen.
  6. Wasser, Sirup, Kondens-Kokos, Sojasauce und Sesamöl hinzufügen.
  7. Gut vermengen und in einen Vakuumbeutel geben.
  8. Die gewaschenen und angedrückten Erdnüsse hinzufügen.
  9. Vakuumieren.
  10. In ein Wasserbad bei 80°C 

  1. Mixez le Baileys, la liqueur de noisette et l'infusion de saté avec de la glace pilée jusqu'à obtenir un cocktail glacé.

  1. Mixez l'atjar avec son jus dans le robot.
  2. Filtrez la préparation.
  3. Ajoutez par 5 dl d'atjar, 25 grammes de pro espuma (mixeur plongeant).
  4. Transvasez dans un siphon et chargez avec deux cartouches.
  5. Gardez au frais jusqu'à utilisation.

  1. Versez le cocktail dans un verre. Ajoutez un peu de mousse d'atjar dessus.
  2. Râpez un peu de citron vert frais par-dessus.
  3. Garnissez avec un peu de seroendeng.