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Cocktail infusé au shiitake et miso

Cocktail puissant aux notes terreuses et à la fraîcheur apportée par l'utilisation de liqueur de yuzu et de yuzusake.Garnie de copeaux de shiitake croustillant.

Ingrédients

1units.litreEau
50units.grammebouillon miso
5units.grammegrains entiers de coriandre
15units.grammeshiitakés séchés

60units.millilitreinfusion de shiitake
45units.millilitreliqueur de yuzu
shiitake croustillant
20units.millilitreyuzusake

Préparation

  1. Die getrockneten Shiitake waschen, wegen eventueller Sandreste.
  2. Alle Komponenten vermengen und in einen Vakuumbeutel geben.
  3. Vakuumieren und den Beutel in ein Wasserbad bei 80°C 

  1. Mettez l'infusion de shiitake, de liqueur de yuzu et de yuzusake dans un shaker et secouez bien avec de la glace pour bien refroidir le tout.
  2. Filtrez dans un verre.
  3. Râpez un peu de shiitake croustillant par-dessus.