België (nl)
Huître japonaise
Huître pochée, vinaigrette ponzu, crumble de wasabi et soja.Ingrédients
20units.grammeKombu dashi ekitai
140units.grammeEau
40units.grammePonzu
15units.grammeumami liquide
20units.grammeMirin
20units.grammeEau
1units.grammeXantana
Umi budo
crumble soja/wasabi
Oignon nouveau
1units.pièceshuître Geay
Préparation
- Mélangez le kombu avec l'eau.
- Ouvrez l'huître et ajoutez le jus d'huître à travers une fine passoire au kombu.
- Chauffez lentement le bouillon de kombu avec l'huître dedans et pochez environ 1 minute. Si vous appuyez doucement sur l'huître, elle doit offrir une légère résistance, signe qu'elle est cuite doucement.
- Mélangez tous les ingrédients sauf la xanthane avec un mixeur plongeant.
- Ajoutez ensuite la xanthane et mixez à nouveau soigneusement.
- Passez au travers d'une passoire très fine.
