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Pâte à pizza classique

Cette recette de pâte à pizza classique est présentée lors de la masterclass en livestream 'pizza' avec Marcel Losekoot, chef de la Pizza Academy & Simon Giaccotto (auteur du livre 'De Pizzabijbel') du 21 juillet 2020.

Ingrédients

1units.grammeLevure sèche
1units.kilogrammefarine ou farine de blé
580units.grammeEau
20units.grammeSel
20units.grammeHuile d'olive

Préparation

  1. Mettez toute la farine dans le robot de cuisine, ajoutez la levure et aérez pendant 1 minute.
  2. Ajoutez 95% de l'eau.
  3. Ajoutez les 5% d'eau restants pour bien mélanger la farine et nettoyer les bords.
  4. Laissez la farine se dissoudre au fond de la machine.
  5. Laissez tourner le robot environ 6 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  6. Ajoutez le sel et pétrissez la pâte 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 22°C.
  7. Ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 2 minutes, jusqu'à ce que le film se détache.
  8. Laissez la pâte lever 30 minutes sous un torchon humide.
  9. Formez des boules d'environ 220 grammes, faites-les bouler et placez-les dans un récipient hermétique, en veillant à bien fermer les boules par le dessous.
  10. Laissez les boules de pâte lever 8 heures hors du réfrigérateur. Cela peut se faire en plusieurs étapes, par exemple en conservant la pâte au réfrigérateur jusqu'à 48 heures après 4 heures de levée, puis en la laissant lever encore 4 heures.
  11. Ouvrez la pâte à l'utilisation dans de la semoule (semoule de blé dur) ou de la farine de riz pour saupoudrer.
  12. Faites cuire la pâte. Selon le four, cela prend environ 1 à 2,5 minutes.

  1. Après le portionnement, la pâte se conserve 2 heures hors du réfrigérateur.
  2. Mettez la pâte dans une caisse fermée au congélateur.
  3. La pâte peut être conservée au maximum 2 mois au congélateur.
  4. Laissez décongeler la pâte 48 heures avant l'utilisation souhaitée au réfrigérateur.
  5. Laissez la pâte encore 6 heures hors du réfrigérateur avant utilisation.