HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Poulet croustillant coréen

Chimaek, cuisses de poulet croustillantes de Corée avec diverses garnitures.

Très populaire en Corée comme snack de streetfood, le poulet est souvent consommé avec de la bière.

Ingrédients

1units.kilogrammeCuisses de poulet
450units.millilitrebabeurre ou lait
6units.grammeHuile de sésame
3gousses d'ail
15units.grammeGingembre

100units.grammeFarine
100units.grammeMaïzena
1Bicarbonate de soude
2Poudre d'ail
2poudre d’oignon
2poudre de gingembre
1poudre de chili
1Fleur de sel
1Poivre noir
optionnel : panko
optionnel : œufs
optionnel : farine

sauce barbecue coréenne : Korean BBQ
sauce barbecue coréenne : ketchup
3sauce soja : miel
3sauce soja : sauce soja au gingembre
1sauce soja : mirin
3sauce soja : huile de sésame
sauce soja : graines de sésame
15units.grammesauce gochujang : gochujang
15units.grammesauce gochujang : ketchup
20units.grammesauce gochujang : miel
2sauce gochujang : sucre brun
12units.grammesauce gochujang : sauce soja
5units.grammesauce gochujang : huile de sésame

mayonnaise Kewpie
Oignon nouveau

Préparation

  1. Râpez finement les gousses d'ail et le gingembre.
  2. Mélangez le lait (ribot), l'huile de sésame, l'ail et le gingembre râpés dans un saladier et ajoutez-y les hauts de cuisse de poulet.
  3. Laissez reposer au moins 3 heures (de préférence une nuit).

  1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

  1. Trempez les hauts de cuisse de poulet dans le mélange d'épices.
  2. Laissez bien « sécher ».
  3. Faites frire le poulet à 180°C pendant environ 5 minutes ou faites-le frire en deux fois, 165°C, une fois 5 minutes puis encore 2 minutes.

  1. Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une belle sauce.

  1. Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles.
  2. Nappez le poulet de la sauce de votre choix, de kewpie et d'oignon nouveau.