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Poulet frit coréen avec mayonnaise japonaise

Cuisse de poulet marinée dans une « marinade coréenne », passée dans un mélange Kara Age et frite. Délicieux sur des buns vapeur avec de la mayonnaise japonaise et de la sriracha.

Cette recette fait partie de la 'summer school streetfood snacks'.
Cliquez ici pour voir l'atelier complet.

Ingrédients

1units.kilogrammeviande de cuisse de poulet
marinade barbecue coréenne
200units.grammemélange kara-age

petits pains bao (format snack)
mayonnaise Sriracha
emporte-pièce fleur

mayonnaise japonaise
mayonnaise Sriracha
Oignon nouveau
Coriandre

Préparation

  1. Faites mariner le poulet dans la marinade barbecue (au moins 5 heures).
  2. Sortez-le de la marinade et faites griller le poulet à point sur le barbecue.
  3. Coupez à la taille désirée.
  4. Mettez le poulet dans un bol et mélangez avec un maximum de 200 grammes de mélange kare age.
  5. Ajoutez un peu de sauce barbecue et de l'eau.
  6. Mélangez bien le tout puis faites frire à 175°C jusqu'à ce que ce soit croustillant.

  1. Laissez décongeler les petits pains.
  2. Trempez l'emporte-pièce dans la sriracha et « tamponnez » le dessus des petits pains.
  3. Faites cuire les petits pains à la vapeur dans un panier vapeur.

  1. Garnissez les petits pains de salade, de poulet croustillant et décorez avec de la mayonnaise japonaise, de la mayonnaise Sriracha, de l'oignon nouveau et de la coriandre.